Полба — что это за крупа, состав, польза и вред, как готовить

Полба – что это такое?

Спельта относится к полудикие злакам, которые за весь период выращивания не претерпели никаких изменений как в селекционном, так и в генетическом отношении. Это позволило ему сохранить всю свою природную ценность как полноценный источник питания, положительно влияющий на человеческий организм.

В некоторых странах он имеет другие названия, такие как полба, два злака, полба, камут, пшеница Мах, дикий или два обоюдоострых злака.

Благодаря богатому биохимическому составу крупы благотворно влияют на организм человека. Написание содержит:

• Витамины группы В;
• Витамин К и Е;
• Практически полный спектр микро- и макроэлементов, большинство из которых — магний и кальций. Но, например, он содержит такой редкий элемент, как селен;
• Незаменимые жирные кислоты;
• Растительные волокна и целлюлоза, полезные для пищеварения человека;
• Моносахариды и дисахариды.

Если говорить о калорийности этой крупы, то она в принципе стандартна для всех видов круп и составляет 338 калорий на 100 г продукта.

Табуле

«Вы можете рассматривать написание как основу для табуле. Все как в любом марокканском рецепте, добавляем только полбу с булгуром или кускусом: 50 г вареной полбы, 60 г нарезанных кубиками помидоров, 60 г мелко нарезанного красного лука, 70-100 г петрушки, мяты, около 70 мл оливковое масло, 10 мл лимонного сока и горсть спелых зерен граната».

Полба в кулинарии

Исследователи обнаружили первые следы еринкорна в пищевых остатках древних народов около 8000 лет назад. Произошло это на территории современной Армении. Впоследствии этот злак был найден не только в странах Восточной Европы, но и в Северной Африке и Малой Азии.

Впервые в России полба была обнаружена в Волго-Камской области, предположительно, ее употребляли в пищу башкиры, татары, чуваши и удмурты.

Наибольшей популярности он достиг примерно в 17-18 веках. В этот период его регулярно готовили в качестве гарнира в большей части Европы, Северной Африки и Азии.

Затем, примерно в начале двадцатого века, благодаря интенсивному выращиванию пшеницы и появлению новых сортов зерновых, а также развитию сельского хозяйства, о полбе постепенно забыли. Да, к тому же этому поспособствовала невысокая урожайность растения.

Но в последнее время, благодаря общей тенденции человечества следить за своим здоровьем, интерес к камуту (полбе) начал возрождаться. Этот продукт предназначен для приготовления не только как гарнир. Многие производители начали производить муку из полбы, а также различные снэки, печенье и готовые каши на ее основе.

Преимущества и пищевая ценность

Гурманы любят эту кашу за особый вкус с ореховыми нотками. Диетологи обращают внимание на спельту из-за небольшого количества глютена. Этот злак — здоровый источник белка, клетчатки и многих питательных веществ, таких как магний и железо. Кстати, двухзерновые зерна содержат гораздо больше минералов, чем другие очищенные зерна.

Несмотря на то, что многие люди сегодня даже не подозревают о существовании полбы, этот вид зерна чрезвычайно полезен. Одна порция каши из полбы обеспечит впечатляющими дозами белка, витаминов группы В, цинка и железа. Всего в списке питательных веществ более десяти витаминов и минералов. Как и другие цельнозерновые продукты, полба является важным источником сложных углеводов, особенно клетчатки. Зерна этой культуры содержат больше пищевых волокон, чем более популярные рис или киноа.

Питательные вещества на 100 г сырого продукта

Калорийность	320 ккал
Протеин	10 г
Толстый	3 г
Углеводы	64 г
Целлюлоза	6 г
Футбол	40 мг
Железо	3,6 мг
Натрий	2 мг
Магний	60 мг
Цинк	2 мг
Ниацин	4 мг
Тиамин	0,2 мг

Розовая полба

«Спельта легко впитывает пигмент: мы раскрасили ее краской для свеклы. Натереть свеклу и залить водой. Не должно быть слишком много воды, чтобы покрыть свеклу. Чтобы закрепить цвет, добавьте в воду немного глюкозы. -4 ложки на литр воды. Прокипятить все на слабом огне около получаса и добавить немного к почти готовой полбе, пока она не приобретет желаемый цвет. Очевидно, это также будет вкусом свеклы».

Полезные свойства спельты для здорового питания

Все химические вещества, содержащиеся в зернах, легко усваиваются. Это возможно, потому что эти компоненты находятся в хорошо растворимой форме. Спельта не только богата питательными веществами, но и является диетическим злаком. Калорийность полбы не превышает 338 ккал на 100 г и ее можно практически без опасений включать в пищу.

Натуральный продукт — источник «медленных» углеводов. Они постепенно расщепляются и всасываются, при этом резкого скачка сахара в крови не происходит. Кушать спельту можно, не опасаясь за свою фигуру — рецепты со злаками должны входить в ежедневное меню. Крупа обладает и другими полезными свойствами:

• Полба содержит 18 незаменимых аминокислот. Среди них — триптофан, недостаток которого приводит к развитию депрессии, бессонницы и проблемам с пищеварением.
• Полба содержит полисахариды, из-за которых углеводы не так быстро усваиваются. Таким образом, продукт отлично насыщает, надолго устраняет чувство голода и может быть без опаски включен в здоровый рацион.
• Необработанная дикая пшеница содержит грубые волокна, которые стимулируют процесс пищеварения и перистальтику кишечника.
• Пшеница благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Полба незаменима в здоровом питании, так как способствует улучшению кровообращения и нормализации артериального давления.
• Полба способствует укреплению иммунной системы, улучшает работу всех систем организма.
• Высокое содержание железа в злаках снижает риск анемии.

Полба с грушей

«Все, что вы хотите смешать с полбой, сначала нужно отварить, а затем что-нибудь добавить. Подаем стерлядь из полбы, украшенную грушей и кедровыми орешками. Свежую грушу нарезать небольшими кубиками, размером с зерно полбы, добавить к крупам и заправить сливочным маслом. Пропорция может быть любой, даже если она неплохая хотя бы для половины полбы».

Полба с кореньями

«Полба хорошо сочетается с белыми корнями: топинамбур, сельдерей, корень петрушки, пастернак. Овощи нарезать кубиками, бланшировать, обжарить в масле до мягкости и смешать с полбой. Соблюдайте такую ​​пропорцию: две части полбы — одна часть корней».

Вкусовые качества полбы

Если говорить о вкусе полбы, то, несмотря на то, что она является прямым родственником пшеницы, она все же немного отличается от нее по вкусу. Обладает более выраженным вкусом мягкой пшеницы с нотками лесного ореха. Выпечка из муки из полбы имеет особую текстуру, которая кажется более мягкой, рассыпчатой ​​и рассыпчатой.

Цвет этого хлеба также отличается от обычного пшеничного хлеба. Имеет слегка выраженный желтый или розоватый оттенок.

Полба с лососем

«Начинайте варить полбу -« алтайскую »или итальянскую. Пока варится крупа, позаботьтесь о рыбе: вам понадобится филе лосося или форели, без кожи и костей. Рыбу нарезать крупными кубиками. Затем возьмите лук, морковь, перец а также нарезать их кубиками, чтобы размер кубика соответствовал размеру вареного зерна.Сначала обжарить овощи, добавить немного куркумы, сушеного базилика, петрушки и укропа, затем перебросить к ним лосось и добавить консервированный горошек после 3 минуты. Затем в эту сковороду кладем полбу, все перемешиваем и каша готова».

Полезные свойства для организма

Еще в Древней Греции и Риме знахари умели ценить правду. Из него не готовили зелья или некоторые виды лекарств. Его рекомендовали употреблять как натуральный пищевой продукт, считая, что нужно есть пищу как лекарство. И современные медицинские исследования подтвердили пользу злаков.

Рекомендуется использовать регулярно для достижения следующих лечебных и лечебных эффектов:

• Для улучшения работы желудочно-кишечного тракта. Этот вид зерна способен нормализовать стул у пациентов, страдающих как запорами, так и диареей. Кроме того, он устраняет спазмы и метеоризм.
• Способен способствовать интенсивной потере веса. Это связано со сложными углеводами, входящими в состав круп. Они медленно всасываются из желудочно-кишечного тракта и вызывают у человека длительное чувство сытости.
• Богатый витаминно-минеральный состав, а также наличие необходимых организму человека жирных кислот позволяют поддерживать жизнеспособность всех внутренних органов и систем на высоком уровне. Недаром на Руси в средние века ее называли черной пшеничной икрой.
• Способен регулировать уровень сахара в крови. Дело в том, что пшеница содержит простые углеводы, которые в организме человека практически сразу превращаются в сахар. А это крайне вредно для диабетиков. Итак, при употреблении полбы такого преобразования не происходит, поскольку она содержит сложные углеводы. Поэтому эти хлопья, как гарнир, так и в виде выпечки, можно употреблять в умеренных количествах людям с сахарным диабетом 2 типа или тем, кто склонен к высокому уровню сахара в крови.
• Учтите, что гликемический индекс полбы составляет всего 45 единиц, что позволяет включать ее в обычный рацион страдающим диабетом.
• Богатый минеральный состав благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат человека: фосфор, кальций, магний, цинк и медь укрепляют структуру костей. Они также способствуют правильной нервной проводимости.
• Комбинация фосфора и белка в зерне помогает в правильном формировании мышечных структур. И это полезно, особенно для детей и людей, активно занимающихся физическими упражнениями и спортом.
• Чтобы повысить сопротивляемость организма и уровень его устойчивости к различным инфекциям и вирусам, необходимо регулярно включать в свое меню полбу. Он способен укрепить иммунную систему. А благодаря тиамину он благотворно влияет на нервную систему и снижает уровень стресса и эмоционального напряжения. Таким образом, он снижает или полностью снимает психологическую усталость.

Сладкая полба

«Чистая полба имеет сладковатый вкус, который идеально подходит для утренних хлопьев. В первую очередь следует замочить полбу. Если вы планируете готовить его утром или в обед, смело замочите его вечером и уберите в холодильник. Варить в соотношении один к двум на слабом огне 30-40 минут. Добавить в кашу молоко — коровье, кокосовое или миндальное — за 10 минут до готовности. Добавьте на глаз, чтобы оценить текстуру. Ну, тогда добавьте масло и сахар с солью, если хотите».

Лечебные свойства полбы

По мнению американских исследователей, полба полезна при:

• снизить риск астмы, инсульта, диабета, сердечных заболеваний;
• регулирование уровня холестерина;
• стабилизировать артериальное давление;
• регулирование уровня гормонов;
• поддерживать стабильный вес;
• улучшить состояние при заболеваниях органов пищеварения;
• поддержание здоровья костей;
• устранить воспаление.

Противопоказания к употреблению полбы

Несмотря на столь значительные положительные качества и воздействие на организм человека, у фарро есть свои ограничения. Но сразу стоит отметить, что они незначительны. Его нельзя есть людям, страдающим:

• Индивидуальная непереносимость компонентов этого вида зерна.
• Синдром раздраженного кишечника.
• Также не рекомендуется использовать его в меню для детей до 3 лет. Это связано с тем, что клетчатка довольно грубая и может раздражать кишечник у младенцев.
• Не рекомендуется включать его в рацион тем, кому назначена беззерновая диета.
• Уменьшить или полностью исключить камут для тех, у кого язва двенадцатиперстной кишки или желудка.
• При появлении аллергических реакций на употребление разных видов круп нужно быть осторожным с введением полбы в свой рацион. Начните с небольших доз и проверьте реакцию своего организма. При появлении аллергии Камут следует исключить из своего меню.

Полба с уткой

«Я люблю парную полбу. Замочите в холодной воде на ночь, затем поместите в пароварку и готовьте на пару, как указано. А затем растопить на сковороде столовую ложку утиного жира, бросить в него спельту, затем любые жареные овощи и утиную грудку конфи. Пропорции определяйте сами, но нужно понимать, что полба лучше всего подходит для плотных зерен. Стопроцентное ризотто сделать не получится: зерна отделятся, а соус отделится».

Применение в пищевой промышленности

Полба имеет специфический вкус, который сложно спутать с обычной пшеничной мукой. И вы не можете использовать муку из полбы в качестве альтернативы пшеничной муке. Поскольку в полбе практически нет глютена, приготовить по традиционному рецепту не получится: готовые продукты рассыпутся.

Полба в продаже, как правило, представлена ​​в нескольких формах:

• пшеница для проращивания;
• проросшая пшеница;
• крупы (дробленые зерна);
• мука из полбы.

Крупа из полбы подходит для приготовления ризотто, ее добавляют в супы и соусы. Хорошо сочетается с оливковым маслом, ароматными травами, овощами. В некоторых случаях эти два зерна могут заменить рис, гречку, ячмень и другие зерна. Кроме того, этот продукт подходит для приготовления сладостей или завтраков на основе полбы, молока, меда и орехов.

Наши предки пекли хлеб из полбы. Правда, по особому рецепту, отличному от современного. Двухзерновая выпечка не такая воздушная и быстро теряет свежесть, а вот сухарики идеальны.

Пророщенная полба так же полезна, как и другие «оживленные» виды зерен. Он обладает множеством полезных свойств и нашел свое применение на кухнях разных народов.

Полбяной хлеб

Чтобы испечь этот хлеб, совершенно не похожий на тот продукт, который мы покупаем каждый день в магазинах, вам понадобятся:

• мука из полбы (500 г);
• теплая вода (300 мл);
• сухие дрожжи (1 пакетик);
• коричневый сахар (1 ст л.);
• оливковое масло (2 ст л.);
• соль (1 ст л.);
• кунжут.

В большой миске смешайте 2 столовые ложки муки, воды, дрожжей и сахара и оставьте на 15 минут до образования пены. Затем добавьте оливковое масло и оставшуюся муку. Замесите тесто и оставьте накрытым чистой тканью на 40 минут в теплом месте. После этого выкладываем тесто в кастрюлю (или специальную форму), которую предварительно смазываем маслом и присыпаем кунжутом. Сверху теста сделайте небольшой надрез (по старинной традиции это должен быть крест). Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке час. Когда хлеб будет готов, заверните его в ткань и дайте ему «отдохнуть» примерно 15 минут. А теперь пора попробовать хлеб из полбы — главную пищу наших предков.

Салат

«Приятно приготовить салат в азиатском стиле с фарро. Возьмите 200 граммов вареного или запеченного филе любой рыбы, от лосося до морского окуня и дорадо, нарезанного до удобного размера. Добавьте 4 перепелиных яйца, стакан вареной полбы, 4-5 опаленных листьев капусты и 2 столовые ложки грецких орехов — кедровые орехи или кешью подойдут, но измельчите их. Влейте заправку: понзу в равных частях и оливковое масло с несколькими каплями лимонного сока».

Как выбрать полбу

Перед покупкой этой крупы нужно обратить внимание на следующие моменты:

• Дата на упаковке. Не стоит покупать пшеничную или полбовную муку, срок годности которой истекает.
• Рекомендуется приобретать продукты с маркировкой ECO или Organic.
• Семена должны быть приятного желтоватого или золотистого оттенка.
• В зернах не должно быть примесей.
• Упаковка должна быть герметичной: так можно обезопасить себя от окисления компонентов, а также от попадания насекомых в крупы или другие продукты.
• Желательно выбирать виды круп или цельнозерновых продуктов. Не принимайте каши быстрого приготовления. Из-за термической обработки и воздействия других компонентов в нем теряются некоторые полезные свойства.

Условия хранения

До момента открытия запечатанного пакета его можно хранить в нормальных условиях без создания дополнительных температурных параметров. Хотя, тем не менее, все полезные вещества лучше всего хранить при температуре от 0 ° С до + 20 ° С. Чаще всего срок годности готовой крупы или муки составляет 12 месяцев. Но здесь стоит учесть, что в летние месяцы в нем интенсивно растут различные насекомые, например, моль. В результате зерно или мука становятся непригодными для дальнейшего использования.

Открыв запечатанную упаковку, нужно пересыпать зерна в стеклянную или керамическую емкость, которая плотно закрывается крышкой. Эта манипуляция предотвращает попадание насекомых в продукт, а также помогает избавиться от прогорклого привкуса.

Репа, фаршированная полбой и грибами

«Фарширую репу шампиньонами, получается очень вкусно. Делаю: беру крупную репу, промываю, очищаю и отправляю в микроволновку, тогда она приготовится изнутри и на это уйдет гораздо меньше времени. Когда репа закончится, ложкой вынимаю центр. Варю полбу, отдельно грибы жарю, с луком или без. Смешиваю грибы с крупой. Затем фарширую репу полбой, смазываю растительным маслом и готовлю 10-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Подавать с любым сливочным соусом».

Творожная запеканка с полбой

«Замечательно добавлять полбу к рикотте и делать творожную запеканку. Спельта предварительно нужно отварить: бывает, что в кастрюлю добавляют манку или сухую манку, а вот с полбой так не получится — не успеет сварить. На 500 грамм творога добавьте 1 яйцо, столовую ложку сахарной пудры или сиропа топинамбура, 0,5 стакана измельченных сухофруктов и стакан полбы (лучше добавлять постепенно, чтобы вовремя увидеть, что их уже слишком много Это). Все перемешать, выложить в форму и смазать желтком до корочки, как в детском саду. Выпекать 20 минут при 180 градусах. Я люблю класть на него размятые вилкой ягоды, чернику или малину».

Суп с полбой

«Полба хорошо сочетается с бараниной. Приготовить бульон из баранины, бросить в него поджаренные овощи и чечевицу. Когда суп будет почти готов, добавляем уже приготовленную туда полбу. В самом супе варить крупу не стоит, ее бульон не украсит бульон.

Или хорошо приготовить густой крестьянский суп из бычьего хвоста, добавив стручковую фасоль, стебли сельдерея, немного мелко нарезанного фенхеля. И буквально за 2-3 минуты до того, как снимать сковороду с огня, также закинуть несколько пригоршней готовой полбы, как углеводную составляющую.

А также вспомните минестроне, которое делают в северной Италии. Если на юге это легкий овощ, то на севере его делают более насыщенным, отваривают на шкурке пармской ветчины и добавляют при подаче сливочное масло и пармезан. Теперь, если приготовить такой суп, уместной будет и готовая полба. И добавь немного в конце».

«Полбу можно добавить к уху, и есть два подхода. Первое: можно приготовить любую уху, а в конце положить в нее готовую полбу. Второе: можно приготовить все сразу — я расскажу подробнее. Возьмите рыбку, удалите жабры и внутренности. Оберните рыбу двойной марлей, добавив слегка обжаренные лук и морковь, стебли овощей, петрушку, сельдерей или репу. Поместите этот пакет в холодную воду и поставьте кастрюлю на плиту. Сразу добавляем промытую полбу. Когда отвар будет готов, через 40 минут пакет выбрасывают. А затем, за 10 минут до приготовления, добавьте более крупное рыбное филе, картофель, репу, перец, помидоры и тушеный лук с морковью — если хотите, но это не обязательно. Затем нарезать зелень в кастрюле, посолить и поперчить»

Роль для организма

Богатый источник клетчатки

Очень высокие порции клетчатки делают спельту хорошей пищей для сердца и пищеварения, регулирования уровня сахара в крови и выработки инсулина. По оценкам исследователей, двузерновая пшеница содержит почти в 4 раза больше веществ, снижающих уровень холестерина, чем белый рис.

Будучи также необработанным зерном и, следовательно, богатым клетчаткой, полба обеспечивает быстрое и продолжительное насыщение. По этим показателям двузерновое растение заметно опережает другие сорта пшеницы, в частности, лущеную.

Ученые давно доказали, что регулярное употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки может очистить артерии от бляшек, вызывающих атеросклероз. Еще одним преимуществом пищевых волокон, полученных из полбы, является улучшение пищеварения. Во-первых, клетчатка необходима организму для более быстрого удаления продуктов жизнедеятельности. Во-вторых, этот пищевой компонент важен для поддержания здоровья микрофлоры кишечника (клетчатка является «пищей» для полезных бактерий, населяющих толстую кишку).

Зерно для иммунитета и сердца

Как и другие цельнозерновые продукты, полба обеспечивает организм не только клетчаткой, но и устойчивым крахмалом, олигосахаридами и антиоксидантами, включая фенольные соединения, которые необходимы для профилактики различных заболеваний. Исследования показывают, что люди, в меню которых больше цельнозерновых, более устойчивы к диабету, ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Также в составе этого зерна ученые обнаружили так называемые цианогенные гликозиды — вещества, укрепляющие иммунную систему, регулирующие уровень холестерина и сахара в крови. По этой причине диетологи все чаще рекомендуют сочетать неочищенные, но цельнозерновые продукты, такие как полба, с мясом, жирной или очень соленой пищей.

Хороший источник белка

Но помимо обильной клетчатки это древнее зерно также богато белком. Эти зерна содержат примерно такое же количество растительного белка, что и бобовые, что значительно больше, чем в других цельнозерновых продуктах.

Интересная информация для вегетарианцев: комбинация полбы и другой растительной пищи сформирует так называемый полноценный белок, то есть соберет полный набор незаменимых для человека аминокислот. Подобный эффект оказывают горох, чечевица, фасоль и другие бобовые. Кстати, в спельте 18 незаменимых аминокислот.

Витамины в зернах

Витамины полбы в основном представлены веществами группы B. В частности, благодаря растению двух злаков можно восстановить запасы витамина B3 (ниацина), необходимого для правильного обмена веществ. Именно этот витамин отвечает за преобразование белков, жиров и углеводов из пищи в энергию. Витамин В2, который также содержится в злаках, необходим для формирования и функционирования репродуктивной системы. Кроме того, вещества группы B необходимы для здоровья мозга, правильного функционирования нервной системы.

Источник антиоксидантов

фрукты и овощи, как известно, являются лучшими источниками антиоксидантов. Между тем, необработанные зерна также содержат эти полезные соединения, особенно лигнины. Лигнины — это биологически активные фенольные соединения, содержащиеся в растениях. Ученые утверждают, что эти вещества уменьшают воспаление, важны для укрепления сердца, снижения артериального давления и концентрации холестерина. Считается, что лигнины являются компонентом, ответственным за долголетие.

Поставляет железо, магний и цинк

Полба — хороший источник питательных веществ. В частности, эту крупу можно использовать как продукт, восстанавливающий важный для организма баланс железа, цинка и магния. Железо необходимо человеку как элемент, предотвращающий анемию и обеспечивающий энергией. Цинк играет жизненно важную роль в функционировании мозга, отвечает за здоровье тела на клеточном уровне, а также необходим для создания ДНК. Магний — один из важнейших компонентов в предотвращении судорог, улучшении сна и пищеварения, а дефицит этого питательного вещества чреват мигренью.

Применение в косметологии

Полба может успешно использоваться не только в кулинарии, но и как косметический продукт. Одно из самых распространенных применений — приготовление скрабов. Зерна измельчают в кофемолке, добавляют немного сметаны и массирующими движениями наносят на кожу. Это домашнее средство поможет избавиться от омертвевших клеток кожи, разгладить мелкие морщинки и улучшить кровоснабжение кожи лица.

также из этой каши легко приготовить освежающую маску. Это косметическое средство поможет улучшить контур лица. Смешать вареную полбу со сметаной и сырое куриное яйцо. Нанесите еще теплую кашицу на лицо и шею. Держите примерно 20 минут. Говорят, что после третьей процедуры результат будет очень заметным.

Ну, как и в случае с перловой крупой, рисом или другими злаками, вода из полбы чрезвычайно полезна для лица. Его можно использовать как очищающее и тонизирующее средство. Приготовить это средство несложно. Кроме того, есть 2 способа приготовления полбы. Можно зерна залить простой водой и оставить на ночь. Или отварить в стакане воды две крупинки.